酶制劑可以減少排泄物造成的營養損失，降低日糧的營養水平，提高營養物質的利用率，從而提高生產效率和盈利能力。此外，外源性酶可以水解非淀粉多糖，提高飼料能量的利用率，減少未消化殘渣對食糜黏度的負面影響，并改善腸道微生物生態系統。
1 酶是什么
酶是一種蛋白質，參與消化和代謝過程中的所有合成和分解途徑。酶是作用于底物的特定催化劑，在80～85 ℃下短時穩定。增加底物濃度將提高酶催化反應的速度。
消化酶可分為內源性酶和外源性酶。內源性酶是由動物產生的，外源性酶是由外界提供的。
要在動物飼料中應用一種酶制劑，飼料中需要有足夠的底物，并且動物能夠利用酶作用的產物。此外，酶必須在飼料加工期間、加工后以及飼料中保持穩定，直到被動物采食。酶需要在動物的腸道中保持穩定，并與其目標底物有效互作。
2 家禽飼料中常用酶制劑
纖維素酶、葡聚糖酶、果膠酶、木聚糖酶、半乳糖苷酶、植酸酶、非淀粉多糖降解酶、淀粉酶、脂肪酶、纖維素酶和蛋白酶都是家禽飼料中最常使用的酶制劑。
市場上銷售的酶制劑可分為單一酶制劑和復合酶制劑。單一酶制劑只含有一種酶，復合酶制劑是由一種或幾種單一酶為主體，混合其他酶而成，如與碳水化合物酶混合，也可與蛋白酶和植酸酶結合使用。
3 酶制劑的影響
在家禽營養中添加酶制劑可以降低飼養成本，使日糧配方更加靈活，提高家禽的生產性能和墊料質量，改善家禽健康，降低總生產成本。
3.1 植酸酶
植酸酶可水解植物成分中的植酸，提高磷、氨基酸、脂肪、碳水化合物和礦物質的消化率，減少礦物質的排放。
添加植酸酶可以使植酸得到利用，從而降低日糧成本，而不會對家禽的生產性能產生負面影響。此外，植酸酶可以降低排泄物的潛在污染，使家禽飼養成為一種更加生態的活動。
3.2 木聚糖酶
木聚糖酶可提高代謝能，增加增重，并改善飼料轉化率。此外，木聚糖酶可抑制食糜在回腸的發酵，刺激其在盲腸的發酵。
在小麥型基礎日糧中添加木聚糖酶會使回腸產生更多的乳酸，盲腸產生更多的丙酸，從而改善肉雞腸道健康。
3.3 淀粉酶和脂肪酶
淀粉酶和脂肪酶一般用于玉米-豆粕型基礎日糧，以提高營養物質的消化率和家禽的生長性能。
添加木聚糖酶、蛋白酶和淀粉酶可以提高家禽增重并改善生長性能。木聚糖酶和蛋白酶可提高小麥型日糧的利用率。在大豆型日糧中添加蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶，可以提高肉雞增重，改善飼料轉化率。
非淀粉多糖由于能夠與大量水結合并形成黏稠的凝膠，會增加日糧的黏度，從而降低底物和消化酶的擴散速度。非淀粉多糖降解酶可以降低日糧黏度，提高對腸道內容物的酶促作用、營養物質的消化能力和腸道轉運速度，減少糞便的含水量，提高墊料質量。
4 結束語
酶是一種參與消化和代謝過程中的所有合成和分解途徑的蛋白質。在家禽日糧中添加外源性酶，可以使日糧配方更加靈活，降低生產成本，降低腸道食糜黏度，增強營養物質的消化，提高日糧的表觀消化能，增加采食量、增重，改善飼料轉化率，減少啄癖和糊肛，改變腸道微生物的數量，降低水的攝入量、排泄物的含水量和排泄物中氨的產生，提高家禽日糧的營養價值和后續的生產性能。
將自然界中已經存在的對家禽具有重要潛在價值的酶開發成價格合理的商用酶還需要進一步研究。
